Dr n. med. Piotr Winiarski ukończył studia lekarskie i stomatologiczne w Akademii Medycznej w Poznaniu. Posiada tytuł doktora nauk medycznych i drugą specjalizację z zakresu otolaryngologii chirurgii głowy i szyi.
Od 1986 roku rozpoczął staż podyplomowy w Państwowym Szpitalu Klinicznym AM Bydgoszcz pod kierownictwem prof. Stanisława Betlejewskiego. Od 1987 r. był asystentem Katedry i Kliniki AM Otolaryngologii w Bydgoszczy, gdzie od 1991 pełnił obowiązki nauczyciela akademickiego. Od 1 marca 2001 w wyniku konkursu objął stanowisko ordynatora Oddziału Otolaryngologii Szpitala Wojewódzkiego im. dr. Biziela, gdzie pracuje dzisiaj. W latach 2006 ? 2012 pełnił funkcję przewodniczącego Polskiego Towarzystwa Otolaryngologicznego Oddziału Kujawsko-Pomorskiego.
Nowo powołany konsultant wojewódzki odbył wiele staży zagranicznych m.in. w klinice dr Roberta S. Ura w Winter Park (USA), w Tuluzie. Jest autorem wielu publikacji naukowych.