– Furan (C4H4O) jest organicznym związkiem chemicznym z grupy cyklicznych eterów. Stosowany jest w przemyśle chemicznym i farmaceutycznym. Jednak jego obecność w żywności – powstaje w trakcie jej obróbki termicznej, zarówno w warunkach produkcji przemysłowej, jak też w trakcie domowego jej przygotowania (smażenie, grillowanie, pieczenie) może – w świetle najnowszych badań – mieć kancero- i cytogenny (niszczenie komórek) wpływ na organizm – wyjaśnia Marek Drążyk, kierownik Oddziału Badania Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku.
Tworzenie się furanu zaobserwowano także podczas wypalania kawy, wekowania konserw warzywnych i warzywno-mięsnych, smażenia ryb, frytek i produkcji wyrobów piekarniczych. Najwięcej jednak furanu powstaje w żywności wytwarzanej w hermetycznych opakowaniach, poddawanej procesowi sterylizacji lub pasteryzacji.
Z tych właśnie względów konieczne było wdrożenie programów badań tego zanieczyszczenia w żywności. Jej monitorowanie pod kątem obecności furanu w wybranych produktach spożywczych rozpoczęto w laboratorium Oddziału Badania Żywności, Żywienia i Produktów Użytku Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Bydgoszczy. Chodzi o to, by na podstawie uzyskanych wyników badań można było określić dopuszczalne stężenie i opracować znormalizowaną metodę badawczą.
- Jesteśmy jedyną w kraju i jedną z nielicznych tego typu placówek w Europie, która, posiadając nowoczesny sprzęt pomiarowy, podjęła się oznaczania furanu w próbkach żywności – mówi państwowy wojewódzki inspektor sanitarny w Bydgoszczy Jerzy Kasprzak. – Wdrażana i zwalidowana przez nas metoda gwarantuje wysoką powtarzalność i poprawność otrzymywanych wyników oraz umożliwia badanie dużej ilości próbek rzeczywistych w bardzo krótkim czasie.